春笋咸肉鲜蒸黄鱼

2013/5/23 11:03:56

主料：黄鱼、春笋、鲜肉。
调料：食盐、姜、料酒、蒸鱼豉油、小葱。
做法：
1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下。
2、黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟。
3、春笋斜切薄片，在盘中铺一层(不要铺太厚，会蒸不熟）
4、把咸肉切薄片铺在春笋上。
5、把腌制好的黄鱼放在春笋咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒。
6、淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可，出锅后可撒适量葱丝做装饰。
烹饪小技巧：
1、春笋和咸肉都切成薄片，不要太厚，否则鱼蒸熟了春笋咸肉还没熟，要不就是春笋咸肉熟了鱼蒸老了。

2、蒸鱼豉油的量可以调节，如果前面腌制时候的盐放的多，那么后面蒸鱼豉油就少放点，反之就多放点。

3、蒸鱼的时间一定要掌握好，蒸好用筷子拨一下，最厚的地方肉可以轻松戳进去那么就是熟了。