重庆高档餐饮业遇“寒流” 五星酒店转型卖包子
2014/7/22 15:22:31
(江鸿酒店开起了包子铺，一个顶外面两个。本组图/记者郭发祥摄)
(江鸿酒店的快餐每天都很火。)
昨天，小康在上班时给同事带了一份早餐。早餐很简单，两个大包子、一盒酸奶。 同事赞包子馅多皮薄，一餐也能干掉两三个。
而这包子正是五星级江鸿酒店出炉的，一块钱一个。是的，你一块钱就能尝到五星级大厨的手艺。如今五星级酒店卖包子已不是最新鲜的了，10元快餐、田螺大排档都挂上了五颗星的头衔。
现象：一元包子十元盒饭
“平均一天要卖200多个。”江鸿酒店开的包子铺，在汇龙小学正门斜对面，铺名叫“朵朵贝儿”。包子铺阿姨说，包子比外面的要大，能当一般铺里的包子两个半。
早上，包子铺还兼卖一些糕点。市场营销部经理罗庆明说，早餐一般花四五元就能吃饱。
过了早点时间，朵朵贝儿还要推出盒饭外卖。的哥李佑彬是朵朵贝儿的常客：“两荤一素一碟泡菜，饭不够也可以再加，反正是10元钱。”
罗庆明说，现在的快餐生意好，一天能送500多盒外卖。“一些地方搞活动，一订就是上百盒。一般的小饭馆送上百盒就费劲，而我们一天能送几百盒，这个也是一大优势。”
现在，江鸿又出新招，利用包子铺附近的闲置场地，经营蒙古包式的包间大排档，以当地田螺、盘龙黄鳝等菜品为主，消费价格大概60元/人。
除了餐饮转型，江鸿酒店还对外开放了干洗室，干洗衣物的收费，都是根据面料来算，一般比外面要便宜五六元。
变化：高端宴席往下调价
不管是卖包子、快餐、大排档，还是推星级的干洗服务，在作为营销负责人的罗庆明眼里，都是在向“平民化”跨步。
“大的政策环境下，高端餐饮业受牵连。政府开大会的业务单子现在基本接不到了。”罗庆明说，以前酒店平均一天能接待600多人就餐，可现在已“缩水”到两百多人。
江鸿酒店的一些高端宴桌，也在向“平民”靠近。罗庆明说，今年春节后，酒店调整了起步价，原来1088元/桌已经调整到788元/桌，相当于打了7折。
“以前要吃到五星级酒店的东西，得花很多钱，现在花几元都能吃到。”罗庆明说，走平民路线，就是拉近与市民的距离，让他们知道，即使是五星级酒店，他们也消费得起。
尽管经营惨淡，但江鸿酒店并未裁员，相反走上平民路线后，还在招收员工。
罗庆明说，为了减轻经营压力，酒店还绞尽脑汁推特色经营，比如一桌豆腐宴，3个人吃花费不到100元；再如在客房安置功夫茶具、高尔夫练球室；再如周末推自助餐等。
趋势：20%中档餐饮已关门
受大环境影响，永川也没幸免。其实，从去年下半年至今，永川不少餐饮企业经营惨淡。永川餐饮商会郭会长说，步入盛夏是餐饮的淡季，但众多餐饮企业担心的不是“淡”，而是会不会越来越冷。
在郭会长看来，江鸿寻求破局的意识也值得学习。“起码有20%的中档以上餐饮企业已关门，或者转出去改为一般的平民餐馆。”
“饭店自己开来自己吃，这就是目前的行情。”他举例说，前晚他在自己的店里请客吃饭，当晚除了他自请的这一桌，没有其他客人上门。
“以前中高档酒店纯利有个20%，现在经营好点的，估计只剩百分之几了。更多的是入不敷出！”郭会长估计，50%的中档餐饮店同样举步维艰。
“老城的蓉合豆腐莊，以前生意火爆得很，但是这个店最近一年都转手几次了。”郭会长说，东科酒店在永川名气大，但是现在老板都不做了，改行去经营化妆品生意了，酒店则交给了厨师长来管理。
在经营惨淡的环境下，不少餐饮店开始互相杀价。郭会长举例说，在二转盘、五板桥等地，不少餐饮企业原来一桌的起步价是上千元，现在已调整到不到400元。
公务员眼中的改变：
以前赶饭局，现在赶钓鱼
最近一年多，“吃喝风”收紧。在一些公务员眼里，是政策在帮忙脱身。有公务员闲聊时问记者：你发现没，现在有很多公务员，有时间都不去高大上的酒店赴约，而是约几个人去小河沟钓鱼？
陈兵(化名)是工商系统的公务员，至今工作已超过10个年头。他说，以前环境宽松时，他一周每天都有人约饭局，有些还是托朋友来约。但是现在一周下来，几乎没得人来约，每天下班都可以按时回家。
这是他希望的转变。
儿子发高烧他在饭局上
两年前10月的第一个周五，陈兵在新城区一家中档餐厅吃饭。那晚是陈兵的哥们来接他，说是要介绍个朋友认识下。
一去才知道那是鸿门宴。当时是一家汽车4S店的负责人在卖新车导航时，价格虚高了近千元，被顾客举报到工商所。当时陈兵负责处理这起纠纷。
饭局上，陈兵一开始尽量岔开工作，可后来几杯酒下肚，忘记给妻子打个电话。当晚他喝酒到11点多才结束，然后还去KTV，回家时已近凌晨两点。
“回家时屋里没人，老婆的手机也是关机。深更半夜的，也不敢给朋友打电话。”陈兵说，他当时急得无奈，趴在座机边等到天亮。手机充电一阵后才开机，短信提示有11个未接，都是妻子在晚上10点多打来的。
到中午时，妻子才背着两岁的儿子回家，儿子头上还打着点滴。一问才知道，前一天晚上10点多，儿子发高烧到39度了。妻子一个人在医院守了儿子一个整晚。
事后，妻子和陈兵冷战了两周，不管他说什么，妻子始终不理不睬。
如今周末可以陪陪家人
自从那次过后，他每周尽可能将饭局压缩。“这些饭局都是不好推脱的，多半有朋友、同事来说情。有些饭局是为朋友庆生、升迁等。”陈兵说每次把握三个原则：一是赴约前给妻子电话报备，二是桌上喝白酒到3两就装醉，三是晚上10点半前必须到家。
但是，自己订了这个规矩，还是有人爱请他吃饭，尤其是一些服务对象请客，是最令他头疼的。政策出面整治吃喝风，让陈兵有了推脱的理由。
大约一个月前，高中同学过生，陈兵被邀请去赴宴吃火锅。想到消费也不高，陈兵还是去了。不过吃完饭后，大家让他去酒吧喝酒，他却找了个理由溜了。
“现在那些地方是不能去的，万一遭逮住了有理也说不清。”陈兵说，现在每次有人请去高大上的酒店，他都以三令五申的政策当挡箭牌。“很多人只要一听这个，就不再好意思来请。”
陈兵告诉记者，现在很多同事平时饭局都少了，一则是没人敢去了，二则是吃吃喝喝挺无聊的。“你发现没，现在很多人都改去小河沟免费钓鱼了？”
上次钓的鱼有多大？哪个河沟的鱼多些？鱼要怎么弄来好吃些？现在，陈兵与同事、朋友聊得最多的就是这些。
“以前很多公务员是赶饭局，现在估计是自己去钓鱼耍乐了。从今年4月起，我到现在只参加了2个饭局，一个是朋友过生，一个是朋友女儿满月。”陈兵说，他周末除了去钓鱼，就是陪妻子看看热播电视节目，或者一家人在健身房锻炼身体。
