面粉、淀粉小知识

2011/11/1 9:56:39

面粉即小麦粉，以面粉制成的各种食品是国人的主食之一。淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料，经加工，使淀粉与蛋白质等其他成分分离制成。以淀粉为原料加工而制成的粉丝、粉条、粉皮等，是人们喜爱的传统食品。

面粉的颜色应为乳白色或略带微黄色。若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。

淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关。一般来说，颗粒大的淀粉会显得更洁白有光泽，而颗粒小时则相反。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色。淀粉、淀粉制品在加工过程中，多使用亚硫酸及其盐类漂白、脱色，易出现二氧化硫残留量超标现象。

面粉、淀粉含水量低，不易受微生物污染，但会因存放不当发生霉变。

消费者在购买面粉、淀粉及其制品时应注意：

到正规的超市、商场购买。

不要购买和食用颜色过白的面粉、淀粉及其制品。

品质优良的面粉、淀粉应有原料固有的气味，而不应有霉味、酸味及其他不良气味。