劝君改吃平衡饭
2020/6/24 11:09:43
赵金光（原军需大学副校长、营养和食品安全硕士研究生导师）
近作一诗，其中一句云：“吃不平衡百病生”，这句诗不只是一个诗家的发声，更是一个医家的发声。
近年来国内外的一些研究表明，吃得不合理，吃得不平衡，已经造成了许多疾病的发生。
对于人类，健康自然是头等重要的事，没有健康，其他都无从谈起。古语说，民以食为天。天大的事情，便是吃饭，得好好研究一下如何吃出健康来。
来看看我们在膳食上主要存在的问题。
世界权威医学杂志《柳叶刀》2019年4月的一篇文章指出，2017年全球疾病系列研究显示，195个国家和地区25岁以上人口数据中，20%的人口死亡与不良饮食习惯有关，超一半的人与全谷摄入不足、高盐和水果、蔬菜摄入不足有关。在中国，因饮食不平衡带来的心血管疾病和癌症造成的死亡率高居前二十名之第一。细论起来，我国不合理膳食还有许多，以致因吃引出了许多毛病。
据国家公布的数据显示，目前我国高血压病患者已达3亿，糖尿病患者为1.22亿，血脂异常的人达4.3亿，高尿酸血症患者1.2亿，非酒精性脂肪肝患者2亿，这几个数据相加有11.7亿之多。我国目前公布的人口为14亿，这五项就占了83%，这些数据都与吃有关，是吃得不合理，吃得不平衡造成的代谢紊乱综合征。
下面说两个题目，一是营养素摄入不平衡，二是为了提供平衡膳食，四川同惠生物科技发展有限公司专家团队所做的努力。
营养素，是从食物中获取的满足机体需求和生存的基本元素。目前营养界按化学性质和生理作用把营养素分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水，其实还应该加上一类十分重要的营养素即纤维素。
营养素的平衡问题，在茹毛饮血的时代自然谈不上，那时生产条件极见简陋，找到什么吃什么，能活下来就是胜利。后来有条件吃饱了，出现了不合理膳食的问题。
释迦牟尼（佛祖）生活在公元前四百三十年左右，他已经认识到长期吃过度加工的精米，会给人带来疾病。在《佛门医学秘籍》中，已经记载了佛祖关于精米是“死米”、糙米是“活米”的佛说。佛说这一金口玉言，我国医学家张仲景在他那个时代（东汉）已有认识，他在治疗精米症时，明智地选用米糠。他那个时候，当然不知道米糠里究竟含有什么东西，但他知道这类病人缺乏米糠里面的物质。到了南北朝时期，大量北方人到了南方，来到吃米的地区，一些富裕人家中出现了大量的因吃精制大米而患上的疾病，这种病在当时叫脚弱病。本质是以B1为主的维生素缺乏病，表现为两下肢无力，走不了路。这种维生素类营养素缺乏影响下肢，影响行走，弄得一些朝臣站班也困难了，皇帝只好给特殊照顾，让一些患脚气病的大臣坐车入皇宫上班，站不了就坐在车上，站班改成了坐班。这种因维生素缺乏引起的危害，严重时可以损害血管系统和神经系统，引起死亡。南朝梁武帝的传世草书《数朝帖》中有“数朝脚气，转动不得”，有人认为那时候的脚气病流行已经很严重了。梁武帝时期，发生了侯景之乱，台城（今南京）被围，梁武帝饿死，“城中十余万人，多患身肿气急，死亡达十之八九。”这些人病死的原因，研究者认为是由脚气病的暴发，损伤神经和血管系统造成的。有明确记载因脚气病暴发死亡最多的应该是1904-1905年的日俄战争期间，日军投入总兵力40万人，有9-20万人患脚气病，因脚气病死亡的人数为3956人。
中国人过上好日子是在解放后，慢慢富裕了，想吃什么有什么。人们往往选择鸡鸭鱼肉这些肉食来充填我们的胃肠。这个一是需要，碳水化合物、脂肪、蛋白质这三种营养素，是宏量营养素，也是产能营养素，我们人体的能量主要靠这三种宏量营养素提供。同时，也是喜爱，人们爱吃这三种营养素。科学家们对于人们喜爱吃肉、蛋和米面的原因进行过深入的研究，发现这类东西的香味（如脂肪香味、米面香味）会刺激大脑的“快乐中心”，引起人的快乐。大脑中还有一个“扣带皮层”的区域，会对以前吃肉吃蛋吃米面的快感进行记忆。吃肉能让人产生愉悦、快感，人们便想吃肉了。但是，肉吃多了，消耗不了，就会储存，会肥胖，血脂高，血糖高、高氮素，会破坏血管的健康。血管不健康了，心脑血管的毛病就会多起来，糖尿病、冠心病、高血压、中风，等等疾病会多起来。
营养素的不平衡，除了肉蛋奶吃多了，脂肪、糖、蛋白摄入过多外，再就是纤维素摄入不足。日本医学家做过一个实验，发现了一个有趣的现象。他们发现在影响人的性格的诸多因素中，食性、肠子和性格有密切的关联。在动物中，凡是肉食的动物，如虎、狼等等，牠们的肠子都短，性格则凶残暴戾。植食性动物如羊、兔、鸡等等，牠们的肠子都长，性格比较温和。韩国科学家研究发现，长期吃肉，身体会分泌较多的去甲肾上腺素，这种激素会升高血压，刺激大脑皮层降低控制感情区的能力，导致易激动、好出头的性格。而长期吃素食的动物，则血压平稳，情绪也趋于平稳。较少患高血压，较少暴躁。还有一个现象，就是食肉的动物肠子短，食草的动物肠子长，这自然是长期进化造成的。这里就带来一个问题，东方植食性的人们，进化已经造成肠子长了，我们因为有肉吃又我们喜爱吃肉的话，就会出现比西方人更多的问题。植食性食物因富含纤维素，会刺激肠道蠕动加快，粪便通过的时间短，很快就排出去了，有利于肠道的健康。植食性肠道的东方人，肉吃多了则会造成许许多多的灾难。肠子长，肉类食品在肠道里面存留的时间就长，会发酵，产酸、产气，杂菌生长，毒素释放，生出肠道疾病。据统计，单单中国人患有肠道疾病的就有3亿人之多，肠炎、胃炎、息肉、癌症，等等都在危害着我们。其实，不仅东方人，西方人也深受肠病之苦。调查显示，美国的直肠结肠癌发病率是6%，有人甚至声称西方人到七十岁以后有一半人的大肠会长肿瘤。一九九0年一些研究人员分析了六十项纤维素与结肠癌的相关性，发现这些研究都支持纤维素有利于预防结肠癌的观点。综合结果显示，摄取纤维素多的人比摄取纤维素最少的人比较，结肠癌发病减少了43%，以谷物和蔬菜为食品主要来源的人，比肉食为主的人群结肠癌发病低52%，这些结果告诉我们，最健康的饮食是富含纤维素的复合碳水化合物的食物。
七类营养素各有自身的重要作用，缺了不行，过多也会引发出一系列问题。现在一些宣传是八仙过海各显神通，为了商业利益，采取了只说树木不说森林的做法，在说到某一种营养素时，有时夸大好处，有时有夸大害处，如碳水化合物，这是生命细胞结构的主要成分及主要的供能物质，而且有调节细胞活动的重要功能，以葡萄糖、糖原和含糖化合物三种形式存在。随着糖代谢的紊乱，糖尿病发病人数的增多，一些人畏糖如畏虎，甚至连馒头、米饭等等日常需要的主食也不敢吃了。缺乏供能物质，人体如何有能量产生呢？没有力气，生活就会困难。还有脂类和蛋白质也有个平衡问题，多了不行，少了也不行。如蛋白质，是生命物质的基础，是生命活动的主要承担者。缺乏蛋白质，生命活动不能正常进行。常见蛋白质缺乏的症状是对疾病的抵抗力下降，远期效果是器官的损害，如儿童生长发育迟缓，营养不良，淡漠或易怒，贫血或干瘦。但是，蛋白质也不是越多越好，蛋白质摄取过量的话，有三种危害。一是转化成脂肪，造成脂肪堆积；二是蛋白质在体内转化为脂肪的过程中，血液的酸度会有提高，会消耗大量的钙，骨钙的丢失会使骨的脆性增加，易造成骨折；三是肾会反应性自动排泄多余的蛋白质，在分解蛋白质的过程中，会产生大量的氮素，对肾脏造成损伤。在短期内进食大量蛋白质，尤其是体质虚弱的人、大病晚期、大病初愈、饥饿的人，还会患蛋白质中毒综合征，出现腹胀、恶心、头晕、头痛、目眩、四肢无力等等，严重者还可能出现休克、昏迷，甚至死亡。
一段时间里，有人大量推广高蛋白饮食，高价推销小分子肽，把这些东西说得很神，在没有经过严格的科学验证前提下，仅从一些想当然的想法和未必能靠得住的影像视频，过度宣传。见过一个宣传小分子肽的视频，拿一条死鱼做实验，放一些据说是小分子肽的粉末，鱼就活了。谢天谢地，这个东西拿来救人，能不能起死回生？若可以救人，那就好了，天下搞危重症的医护人员都会感谢他们啊！
为了预防人们误入过度摄取蛋白质的泥潭，曾写过一首诗：
蛋白多多亦损人，瘦身未必是青春。
应知癌变因酸起，膳食从来患不均。
下面说说如何吃到正确路上来。
营养学家们一致的意见是，预防代谢紊乱，有运动的加入，有环境的清洁，也有心理的调节，等等。但是，主要的路是膳食平衡之路，平衡膳食就是合理膳食。平衡膳食，是指通过多种食物的合理搭配构成的膳食，能够为人体提供种类齐全、数量充足、比例合适的能量、满足人类对营养素的需求、使机体达到氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡、以及各种营养素之间的平衡。通过膳食平衡，达到促进机体健康，这是营养学研究的终极目的和最大意义。
四川同惠生物科技发展公司的专家团队研发了一款产品，初名“为养禅食”，也名“为养膳食”。“为养”是借用《黄帝内经.素问》中“五谷为养”的指导思想。即以全谷物加一些药食两用的食物，来研究开发出一种粮食加工产品，作为平衡膳食，来预防代谢紊乱。
这一款平衡膳食具有下列特点。
1、 在营养素方面力求平衡。按照国家公布的中国居民膳食各类营养素摄入量参考值标准，在碳水化合物、脂肪（植物性）、蛋白质（植物性）、维生素、微量营养素等方面，按达标计算。因为只设计了早餐，按一天的三分之一的数量、品种计算，力争做到品种齐全，数量充足。
2、 按预防代谢紊乱来选取谷物和食物的功用。这是一款粮食加工食品，但因着需要考虑到预防代谢紊乱的需要，在组方上注意了选取具有被权威科研单位经过严格的科学实验证明了有相应作用类的原材料。代谢紊乱，其实是机体对物质的消化、吸收、排泄出现了病理性、不协调性的变化。预防代谢紊乱，首先应该调整肠道功能紊乱，通便、排宿便、排毒这些需求显得十分重要。为了不使食物在肠道内出现长时间的停留，我们选用了魔芋精粉，这种食材，具有促进肠道通畅用途，且进入肠道后会形成一种半透明的魔衣，阻挡肠道对致癌物质的吸收。研究表明，魔芋精粉，排毒通便和防癌的作用外，还有降低血糖、降低胆固醇、减肥、补钙等作用。
3、 全谷食物的使用。在为养膳食研发的指导思想主线中，我们采用了《黄帝内经》中的“五谷为养”，在原材料配伍时，选择了有“五谷之王”之称的苦荞全株进入配方。人类对粮食的使用，从来就不是填饱肚子这样的简化，而需要考虑防治疾病、健体力、强精神，等等作用。我们的祖先在使用苦荞时，发现苦荞麦的根茎也有好的功用。在古人，还给苦荞麦的根茎专门有个名称，苦荞头，又叫荞叶七。《贵州民间方药集》载：功用为“健胃顺气，祛风除痰。”《内蒙古中草药》载：功用为“除湿止痛，解毒消肿，健胃。”现代人对苦荞全株的研究资料已很多，其成分的研究、药理的研究，功用的研究，以及临床应用的研究都十分广泛，资料也很多。第二军医大学药学院、福建中医药大学药学院、华东师范大学生命科学学院等单位，对苦荞麦的全株进行了深入的研究，表明苦荞麦除了含有其他谷类所不具有的黄酮类成分外，还含有甾体类、酚类、活性蛋白、矿质元素。药理实验表明，苦荞麦的全株具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎和改善微循环等多种药理作用。同时，苦荞麦蛋白质的生物价值非常高，其氨基酸可以降低中枢神经系统的抑制作用。在抗疲劳、提高运动能力的测试中，苦荞麦蛋白可以显著提高小鼠的负重游泳时间、爬杆时间和肝糖原的量，有效降低血清尿素和血乳酸的量。北京中医医院用苦荞麦粉喂食高血脂的实验鼠三周后，检查到实验鼠的血脂有明显的下降。为29例糖尿病人供应苦荞粉食品，观察到患者的降糖总有效率达到93%，新疆乌市友谊医院用苦荞粉对75例糖尿病患者提供苦荞粉食物30天后，平均血糖水平有所下降。反映出苦荞麦对于降血糖是有一定效果的。
在研究了脚气病对人体健康危害的基础上，我们在为养膳食这一款康养食品中采用了糙米配伍。我们研究了国内外一些加工过度的粮食产品，发现这些追求感官晶莹和口感细腻的食品，带来了一系列健康问题。张仲景治疗脚气病使用米糠的做法，也引起来国外医学界和营养学界的注意。研究发现被人们丢掉的米糠，其实是含有许许多多的营养物质的，既有营养素也有活性物质。有蛋白质、脂肪（主要为油酸和亚油酸这类不饱和脂肪酸），并有高量维生素，植物醇，膳食纤维，氨基酸，矿物质等。米糠可用于榨取米糠油。米糠油中含有不皂化物，这里面又含有大量的维生素E，甾醇、谷维素等活性物质。医学研究表明，米糠油具有清除血中的胆固醇、促进人体生长发育的作用。米糠中所含的米糠蛋白、米糠肽、米糠多糖、膳食纤维都是很有用的东西。我们使用糙米配伍，减少了大米营养素的损失，同时也就增加了糙米的使用价值。日本人改吃精米有个面子问题，就是身份感，初期吃精米的是富人，以后发展到皇宫的人，皇家的人。以为身份不同了，不能像老百姓一样住，就搬到豪华的宫殿里去，不能像老百姓那样吃，就吃晶莹剔透、亮晶晶的免淘大米。观感好了，口感好了，面子好了，里子不好了，胃肠出毛病了，血管神经出毛病了，弄得一身不自在。据记载，日本的许多皇室成员都患有脚气病，明治天皇的姑姑和内亲王就死于脚气病，天皇本人也患了这种相同的病，为了解决这个问题，他花了大笔资金来研究这个问题。
曾经有一诗写到糙米，诗云：
精糙之争已数年，可怜王令早归天。
劝君少吃无糠米，五脏安康即上仙。
诗中说到的王令，是北宋名气极大的才子。他有一首写暮春的诗，诗云：“三月残花落更开，小檐日日燕飞来。子规夜半犹啼血，不信东风唤不回。”后两句用拟人的手法来写杜鹃鸟，塑造了一个执着的形象，借此表现自己留恋春天的情怀。但是，王令的春天没有留住，他27岁就因为脚气病一命归西，留下世人一声声叹息。这首诗影响很大，连著名的大文豪、宰相王安石在他死后哭于坟头，呼天喊地的唱到：“便恐世间无妙质，鼻端从此罢挥斤。”
4、 选用优质、安全的粮食产品。粮食的使用，有两件事是大众最为关心的，一是优良的质量，二是安全的产品。面对转基因食品的泛滥，面对农药的大量使用，面对土壤和环境的污染，尽管国家和地方政府做了大量管理工作，还是有许多漏洞需要弥补。同惠这一款为养膳食的打造过程中，始终把优质安全放在第一位来抓紧。
为了确保选用的粮食优质，在选用时规定“为养”的粮食和原材料，一律从国家质监部门认定过的“地标产品”中选用。苦荞麦，用四川凉山的地标产品。魔芋，用四川绵阳的地标产品。木耳，用四川青川的地标产品。糙米，用东北的地标产品。茯苓和黄精，选用四川广元的地标产品。等等。
为了确保为养膳食的安全，选择时自定了以下标准。一、选用当年的新产品。二、未使用过农药的产品。三、非转基因产品。四、没有被黄曲霉素或其他有毒物质污染过。五、没有虫蛀或感官不良状态。同时，为养膳食必须送省食品检测部门检测和质量认定，并有检测认证书。
5、 为养膳食的饮食文化。为养膳食是按物质加精神两个方面来打造的。上面这些内容基本上是报告的物质方面的内容，下面报告精神方面的饮食文化内容。
（1）、感恩文化。感恩，这是人的本质要求。既是人的自然本质要求，又是人的社会本质要求。我们提出，我们在进食平衡膳食时，既要感恩大自然的赐予，更要感恩农民的辛勤耕种，又要感恩食品科学专家团队的专家们的研究和指导，要感恩工人们的加工，销售人员的辛勤销售和宣传，感恩提供为养膳食的各个环节的工作人员的努力。感恩，不只是一种报答，而是自我正能量的一种完善。做人是一个过程，在这个过程中人需要不断完善自己，感恩是心灵的环保，是内心的自我和谐，会从“心为形役”，到“境由心造”。这个社会，有正面的东西，也有负面的东西，我们应该从正面的东西中多吸收一些正能量的东西来壮大自己，坚强自己。感恩是具有巨大魅力的。将感恩用于人与自然，就能向天人合一前行。将感恩用于家庭，就是家庭和睦。将感恩用于单位，就是和谐相处，就是互相帮助，就是团结互助。感恩文化用于为养膳食，即可促进为养膳食的发展，使为养膳食有更多更好的产品出现，会使在为养膳食各个环节上的人员更加努力，呼唤出更好的产品，也更好的完善自我。
（2）、禅悦文化。我们在推出为养膳食的同时，也推出了为养禅食，后者本来是为寺庙开发的，借用了禅食这个概念，是因为这里面有许多有益而丰富的文化值得我们来借鉴。禅食，《增一阿含经》中载，禅食是以禅悦食。即由禅定所得的喜悦提供滋养人的食粮，使人健康幸福。禅定所得的喜悦是什么，我们这些非佛门中人不知道，但是喜悦我们是知道的。这个喜悦，可以由禅定而得到，也可由其他方法而得到。从医学上说，人在喜悦状态下，脑中会分泌一种快乐激素，这种快乐激素叫多巴胺。多巴胺作为神经递质调节中枢神经系统的多种生理功能，人在心情愉悦的时候，大脑内神经调节物质多巴胺分泌会增加，促使血液流动增加，改善微循环，流向皮肤的血流增加，使人容光焕发，神采奕奕。流向脏腑的血流也会得到改善，使脏腑的功能得到改善。消化系统、循环系统、呼吸系统都改善到良好状态，消除抑郁和焦虑，吃得香，睡得甜，等等。可见，保持喜悦促进多巴胺的分泌是十分重要的。我们提倡在进食为养膳食的时候，借用禅悦，保持一种愉悦的心情。有人会问，如何高兴得起来啊？这有个学习和修养的过程，进食为养膳食的时候，我们倡导学会放下，放下繁重的工作，放下之前的烦躁，转到高高兴兴进食上来。坐定之前，我们学会兴奋点转移。通过想一些高兴的事，如驰想一池盛开的莲花，草原上奔腾的骏马，一谷嫩绿，万丈飞瀑，青青草地，还可以把自己的思想带到赏花中。心理学家发现，粉色的花具有让人放松和安抚情绪的作用，我们可以借用这个放松，想着进入到一处粉色的山中，让自己放松下来。等等。有人做过一个实验，为两组老鼠注射同样的癌细胞，给一组放猫，另一组不放猫，过一段时间发现身旁有猫的老鼠癌症发展迅速。这个实验告诉我们，紧张状态犹如一颗定时炸弹，会引来许多疾病。保持健康，必须放松自己紧张的情绪。
（3）、咽津文化。在中国的养生文化中，有一种文化叫咽津文化。咽津，起源于何时，已经没有文字记载可以追溯，在没有文字之前，许多东西是口口相传的，我们只能从现有有关记载来研究和了解。中国文字里有一个“活字”，传说这个字是造字的老祖先仓颉造的，仓颉应该是轩辕黄帝同时代的人，据说他和岐伯为黄帝的左右二大臣之一。他造这个活字含着大学问，舌旁三点水为活字，代表舌旁没有水人就活不成了，这个实在高明。我们不知道在他那个时候为什么会造这个字代表活字？传说仓颉造字时鬼神都哭了。《淮南子.本经训》中有一段话说：“昔者仓颉作书，而天雨粟，鬼夜哭。”最早应用舌旁之水的人，据说是彭祖。相传他活到八百多岁，并留下一本他养生的书叫《彭祖经》，在这书中就记载了他养生的秘诀就是：“舐唇咽唾”。这本书已经失传，但晋代的道医、医药学家葛洪读到这本书并有记载。彭祖的“舐唇咽唾”，经过几千年的传承和发扬光大，已经形成了一种比较成熟的咽津文化。研究发现，人体口腔中有四小腺（颚、颊、舌、唇），三大腺（腮腺、舌下腺、颌下腺），每天分泌一千到一千五百毫升的唾液。这些唾液用处大得很，研究表明这些唾液具有重要作用：一是清洁口腔和杀灭细菌和病毒；二是润滑口腔，有利于自洁、固齿、咀嚼、吞咽；三是消化作用，唾液中的唾液淀粉酶可以消化淀粉，这种消化过程一直到胃里还在继续进行；四是平衡酸碱、保护胃肠；五是唾液中含有大量免疫蛋白，这些免疫蛋白既能给胃肠提供免疫保护，也给机体提供免疫保护。研究还发现，唾液有杀灭癌细胞的作用，这方面的实验，日本人和美国人都做过，研究表明唾液不仅能稀释口腔中的病菌、病毒和癌细胞，而且可以破坏癌细胞。在为养膳食的食用指导中，我们引用了细嚼慢咽的饮食文化指导，提倡一口饭咀嚼三十次。这个一口饭咀嚼三十次的实验日本人做过，有许多益处。一是可以充分嚼碎食物；二是刺激唾液腺，使唾液得到充分的分泌；三是使唾液和饭菜得到充分搅拌融合，使唾液的作用充分发挥。
有一诗《细嚼》写道：
细嚼方知五谷鲜，两腮涌出活人泉。
此中妙处君须记，学得呑津即上仙。
党和国家提出中华民族的伟大复兴，一个重要的内容就是一扫东亚病夫的耻辱，让中华人健壮起来，大健康就是我们努力的方向。为养膳食是大健康工程的一个重要的组成部分，古语说病从口入，其实健康也是从吃开始的，为养膳食是我们为大健康努力的平台，我们希望大家能支持这个平台，有更多的人来加入这个平台，一起来为大健康添砖加瓦。也希望有更多的人们通过食用为养膳食，活得更加健康、长寿。
