教你辨别蘑菇的真伪
2012/7/20 11:15:22
蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。人们在很大程度上对于蘑菇存在着以下几个方面的误区。
误区
误区一：
颜色鲜艳美丽的蘑菇有毒
从色彩判断蘑菇是否有毒是站不住脚的，部分色彩不艳、长相不好看的野生蘑菇也有毒，如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等。此外，某些品种的蘑菇，虽然属于同一个属，但有些有毒，有些却无毒。
误区二：
与银器、大蒜同煮会变黑
许多人相信这种毒菇识别方法：与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后，变黑即证明有毒。经过研究，毒蘑菇和银器、大蒜同煮后并不会变色。
误区三：
毒蘑菇破损后会流出乳汁
这种说法也是不靠谱的，比如松乳菇、红汁乳菇受伤后流出的乳汁均变成蓝绿色，但这两者都是味道鲜美的食用菌。
1、常见食用菇鉴别
香菇——正常的香菇体圆齐整，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶褶紧密细白，菌柄短而粗壮；远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉变片、虫蛀片和碎屑。
花菇——伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密均匀，身干、杂小柄短(菌伞直径2～3厘米)；香气浓郁。
厚菇——伞面无花纹，呈栗色，略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。
平菇——平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。
在食用蘑菇中有时也会混有少量有毒蘑菇，只要稍加注意并不难识别。
2、有毒蘑与无毒蘑鉴别
（1）色泽鉴别
有毒蘑——颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈凸起状，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片，基部多呈红色。
无毒蘑——一般颜色都不鲜艳，大多数是白色或棕黑色的，菇干较平，伞面光滑并带丝光。
（2）分泌物鉴别
有毒蘑——菇盖或受伤部位常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色乳汁，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。
无毒蘑——一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。
（3）外观形态鉴别
有毒蘑——伞柄上有菇轮，且容易折断，下部有菇托，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。另外，蘑菇外观比较丑陋，生得奇形怪状者，如茎杆细长或粗长、菇面厚实板硬，象喇叭、象人头、象雨伞等，即使色泽正常，也多属有毒蘑。
无毒蘑——伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。
