粥水浸白贝肉丸娃娃菜

2012/7/30 14:40:38

今日靓汤

　　关键词：清热消暑 滋养补益

　　在家庭里广东汤的基本烹制有“煲”、“炖”、“滚”和“烩羹”四种，在美食之乡的顺德他们常用的还有一种是“浸汤”。所谓浸汤就是选用上汤或稀米粥为汤底，把一些适时的食材放进去，以小火慢滚至刚熟。在盛夏暑热时不宜用浓汤，宜选用稀粥为汤底，这样除了正气之外还尤为绵滑清香。白贝是特别鲜美的贝类，且营养丰富又不油腻，肉丸浸汤格外鲜甜，再加入青嫩的娃娃菜，此汤清热消暑，滋养补益，为时下男女皆宜的汤饮。

　　材料：大米50克、白贝300克、猪肉丸150克、娃娃菜300克、生姜丝少许。

　　烹制：先把大米熬成约1500毫升（约5碗量）的稀粥；白贝浸泡，漂洗净；菜洗净。粥水和姜放进镬里滚沸后，改为中小火，下白贝、肉丸和菜，至刚熟，下盐和麻油便可。为3~4人用。

　　广东省中医院药师 佘自强