烹饪鲫鱼

2013/5/11 14:31:06

山药蒸鲫鱼：

1．鲫鱼去鳞及肠杂，洗净，用料酒、盐腌15分钟。

2．山药去皮、切片，铺于碗底，把鲫鱼置上，加葱段、姜片、盐、味精、少许水，上屉蒸30分钟。

鲫鱼砂锅：

1．玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

2．姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

3．河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

4．炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

葱香鲫鱼脯：

1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

2．油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。