食用油不宜加热至冒烟 加热过度易生有害物质

2013/5/31 9:41:47

　日常生活中，您知道如何选购优质大米、面条、食用油吗?昨天举办的2013年粮食宣传行动暨粮食科技活动周，就向市民们传授了几个选购的绝招。

　　大米并非“越亮越好”

　　米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，营养损失就越大。若经常食用，容易引发维生素B1和维生素B2的缺乏。因此，米不是越精越好。

　　怎样鉴别优质面条

　　优质面条为不粘锅、不浑汤和不碎条。首先，在外表上，好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。其次，抽出几根面条，或能闻到面条有芳香的小麦面粉味而无异味就说明是好挂面。最后，要试试它的筋力。上好的面，用手捏着面条的两端轻轻弯曲其弯度可以达到5厘米以上。

　　食用油不宜加热至冒烟

　　平时炒菜，大家都习惯了等油热至冒烟才放入食材，专家说，其实这是错误的做法。

　　对于植物油脂来说，加热至冒烟就会发生劣变，产生一些对人体不利的醛类和酮类物质，因此没有必要将油脂加热到温度过高。

　　鉴别食用油时，可以从看、闻、尝、问四个方面入手。

　　一看：符合国家标准的食用油应该是澄清透明，无杂质沉淀，油品多呈现黄色(芝麻小磨香油油涩略深，橄榄油带有浅绿色)。

　　二闻：也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，待发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。

　　三尝：口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。

　　四问：询问商家的进货渠道，必要时要看进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检测报告。