陈应让：从中国制造到中国创造 创新应服务大众

2016/9/14 13:19:57

 

        光明网食品安全频道讯（记者 赵艳艳）“以前说中国制造，现在说中国创造，我们不能为了创新而创新。”在第十六届中国方便食品大会上，康师傅中央研究所所长陈应让在接受光明网记者采访时表示，“当我们做创新的时候，一定要针对广大的消费者去做创新，满足消费者的需要。”

　　四年磨一剑！集中力量做优势产品

　　今年方便食品大会的主题是“创新营养引领消费升级”，意在推动新兴科技与传统食品产业对接，鼓励行业创新、产业升级。康师傅带着历经四年潜心研究推出的“极面研究所”鲜熟拉面亮相展会。其创新微蒸干燥工艺为消费者提供外爽滑内Q弹的生鲜面口感，而特别的“无菜包”设计为乐于自选配菜的消费者提供了无限的创意可能。而锅煮拉面在煮熟后仍能保持鲜面般的外形，给消费者带来与众不同的妙趣体验。

　　如今，康师傅方便面的研发与创新已经从原料、工艺层面延展到消费者的食用情境上，让方便面从单一化的“方便”概念回归到“家庭”。而“极面研究所”鲜熟拉面也顺应了越来越多的消费者开始崇尚回家吃饭的理念。

　　“康师傅的创新基因是为大众消费者创新”，康师傅控股有限公司中央研究所所长陈应让表示，近20年来康师傅从开发方便叉子、圆形面饼、防烫手双层圆面桶，到不惜斥3亿元巨资研发生产配料包中的三块肉片，这些细节无一不是由满足大众需求的创新驱动。

　　对一个品牌来说，推出一款爆品或许是偶然和运气。但是，康师傅通过多年如一日的潜心研究，不断的向市场推出众多广受业界和市场好评的“明星产品”，以彰显其根植于企业内心的创新力。在今年的方便食品大会上，康师傅方便面通过持续创新再次夺得两类五项大奖：黑白胡椒系列、鲜熟拉面和锅煮拉面被评选为方便面品类“2015-2016年度创新产品”，而脆旋风加青豆摘取了相关方便食品类奖项，同时黑白胡椒系列还被评选为2016年最受欢迎方便食品奖。

　　营养更均衡：方便食品提升营养品质的重要途径

　　在外卖行业飞速发展的今天，仅以“方便”为标签的方便食品行业遭受了巨大的打击，在消除其“不安全”的偏见之后，消费者对于其能否满足人体所需的各种营养素充满质疑。

　　科学证实：人体所需的营养素中碳水化合物、脂肪和蛋白质的需要量最多，因此被称之为‘宏量营养素’。陈应让所长以康师傅三年前推出的爱鲜大餐举例，“康师傅爱鲜大餐积极响应消费者的需求，结合了健康与美味，使康师傅方便面产品升级迈向了新的里程碑”。爱鲜大餐的“蒸熟面”面饼采用蒸煮热风干燥工艺，给人以鲜切面的口感，配以大骨熬制、不加味精的“高汤”，特别运用先进真空冷冻干燥技术的大片肉和蔬菜，在充分脱水的同时也紧紧锁住了食材的营养。所以继三年前在中国食品科学技术学会中获得年度方便食品行业创新奖，今年8月，爱鲜大餐更是在爱尔兰斩获国际食品科技联盟颁发的“全球食品工业奖-产品创新奖”。

　　陈应让所长还提到，对于现在的饮食业来说，安全是根基，美味是前提，这两者缺一不可；大家追求的终极目标是健康营养。“身为行业领导，我们会在这方面持续的努力。有了安全、美味，加上营养健康，我们认为中国不止是方便面，包括方便食品它的前景一定是好的。”

　　中高端产品：未来发展方向之一

　　在整个方便食品行业都面临巨大考验的大环境下，不少企业都开始研发新产品走中高端路线。那么，中高端产品可以扭转方便食品行业的颓势吗？

　　陈应让所长表示，中高端产品与传统产品有着不一样的消费群体。传统产品面向的是普通消费者，他们的第一要求是补充体力。据有关数据统计，中国的中产阶级已经迅速崛起，很多中高端产品瞄准的就是这一块儿市场，相较于价格，这部分消费者更关注的可能是产品的营养构成，对于产品的品质要求更高。陈应让所长强调，无论是传统产品升级还是开发新的中高端产品，都应该以消费者的需求为前提。而康师傅的爱鲜大餐、黑白胡椒等产品正是瞄准了中高端消费者的差异化需求孕育而生的。可以说，如果没有抓住消费者需求的“创新”往往会变成“创伤”，产生背道而驰的效果。

　　在中国，中产阶级的迅速崛起将带来中国主体消费观念和模式上的巨大变化。如何在“消费升级”的浪潮下逆流而上，作为行业领头企业的康师傅已经开始行动，在顾全口味研发的基础上，更加向消费者的利益靠拢，以期在“蓝海”中大踏步的前进