自酿葡萄酒甲醛超标小心美酒变毒酒

2012/8/14 16:18:33

张裕毒葡萄酒事件，再次引起了人们对自酿葡萄酒的关注。夏季葡萄大量上市的时候，许多大爷大妈便开始购买新鲜葡萄，酿出一坛坛美酒慢慢享用。殊不知，自酿葡萄酒也存在许多误区，搞不好还可能喝进医院。

块钱一斤的美酒

“快尝尝，看看我的手艺。”昨日，大竹林康庄美地的邬阿姨热情地招呼记者，给记者倒上一杯自酿的红葡萄酒。这个一月前开始自酿的葡萄酒，目前成为她和老伴每晚睡前必服的良药，“睡前喝一杯，有助于睡眠”。

邬阿姨的“酿酒史”不长，去年8月份她酿出了第一坛酒，“去年的葡萄要好些，我们买的巨峰葡萄，才两块钱一斤，今年夹杂了些青葡萄进去，但是出来的酒味道还不错。”邬阿姨说，自制葡萄酒的葡萄大多出自超市，许多都是等别人选剩下后再去甄选，“价格要便宜很多，但做葡萄酒还是没问题”。

邬阿姨说，她也不知道从什么地方学习的“酿酒技艺”，因为许多地方都有教。她说，自酿葡萄酒要经过净洗、滤水、铺盆、发酵、过滤等工序。邬阿姨今年自酿葡萄酒10斤左右，算上30元左右葡萄和10多元的白糖，每斤酒只要4块钱，“比起外边很贵的红酒，这个还不错吧？”

自酿葡萄酒有风险

邬阿姨的葡萄酒看似没有问题，品尝起来味道也还不错，但自酿葡萄酒到底是否适合饮用，业界已经争论多年。

自酿葡萄酒是否真的既环保又美味？有人曾将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现，许多自酿葡萄酒的配方都存在超标等问题，一些由于含有甲醛等物质，甚至属于“有毒”物质。

“自酿葡萄酒其实不能称作葡萄酒，只能叫做饮料。”重庆红剑酒业负责人童必建说，曾经有过因为喝了自酿葡萄酒拉肚子的案例。他说，自酿葡萄酒，一般在消毒杀菌上做得不够完善，存在大肠杆菌超标等情况。

此外，童必建还说，不是所有葡萄都能酿酒，一些葡萄酿出来的所谓葡萄酒，入口涩味很重，不适合饮用。

自酿葡萄酒6大误区

葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿的选择、以及存储时间等多个方面，许多自酿爱好者在制作过程中存在不少误区。

误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。

误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。

误区五：加入白酒。

误区六：发酵时间过短。